Nemieseny Chlieb (No Knead Bread) od Jima Lahey (Sullivanova Pekaren v New Yorku)

Priprava priblizne 5 minut + 20 hodin kysnutie

Ingrediencie: 3 salky univerzalnej bielej hladkej muky ¼ lyzicky instantneho drozdia (naozaj, staci malo) 1 ¼ cajovej lyzicky soli (velku polievkovu lyzicu ked robim z vacsich salok) 1  ½ poharu vlaznej vody

Postup:

1. Vo velkej mise skombinuj muku, drozdie a sol, zmiesat rukov. Pridaj 1  ½ salky vlaznej vody, a len zlahka varechou premiesaj ingrediencie kym sa nezmiesia dokopy; cesto by malo byt lepkave. Cez misku prehod utierku a nechaj cesto vykysnut na zhruba 18 hodin v teplej izbovej teplote.

2. Cesto je pripravene, ked je jeho povrch posiaty bublinkami. Potom uz len lahko vymuc pracovnu plochu a vyklop cesto, posyp trochu muky navrch a zloz cesto na seba zo styroch stran. Sformuj cesto do gule - nemies aby sa z neho nedostal von vzduch a nechaj kysnut dalsie 2 hodiny. Ked je pripravene, bude mat cesto viac nez zdvojnasobeny objem a lahko sa vrati spat, ked do neho strcis prstom.

3. Vloz hrniec z z liatiny, smaltu, pripadne pyrexu ci keramiky (dutch oven) do rury a spolu s prazdnym hrncom, vyhrej ruru na 260 stupnov (500F)

4. Vyber vyhriaty hrniec a cesto vyklop do hrnca. Poklep hniec zo stran aby sa cesto rozlozilo rovnomerne.

5. Zakry hrniec vekom a pec zhruba 35 minut, potom odstran veko a pec dalsich 5 minut, kym bochnik nie je krasne do cerveno-hneda opeceny. Nechaj vychladnut na stojane.

Video:

--

Nemieseny Chlieb - Rychla Verzia

Priprava priblizne 5 minut + 6 hodin kysnutie

Ingrediencie: 3 salky univerzalnej bielej hladkej muky ¼ lyzicky instantneho drozdia (naozaj, staci malo) 1 ¼ cajovej lyzicky soli (velku polievkovu lyzicu ked robim z vacsich salok) ½ cajovej lyzicky octu 1  ½ poharu skoro horucej vody

Postup:

1. Vo velkej mise skombinuj muku, drozdie a sol, zmiesaj rukov. Pridaj 1 a pol salky vlaznej vody a pol cajovej lyzicky octu a len zlahka varechou premiesaj ingrediencie kym sa nezmiesia dokopy; cesto by malo byt lepkave. Cez misku prehod utierku a nechaj cesto vykysnut na zhruba 5 hodin v teplej izbovej teplote.

2. Cesto je pripravene ked zdvojnasoby svoj objem - zhruba 5 hodin. Potom uz len lahko vymuc pracovnu plochu a vyklop cesto, posyp trochu muky navrch a zloz cesto na seba zo styroch stran. Sformuj cesto do gule - nemies aby sa z neho nedostal von vzduch a nechaj kysnut dalsiu hodinu. Ked je pripravene, bude mat cesto viac nez zdvojnasobeny objem a lahko sa vrati spat, ked do neho strcis prstom.

3. Vloz hrniec z z liatiny, smaltu, pripadne pyrexu ci keramiky (dutch oven) do rury a spolu s prazdnym hrncom, vyhrej ruru na 260 stupnov (500F)

4. Vyber vyhriaty hrniec a cesto vyklop do hrnca. Poklep hniec zo stran aby sa cesto rozlozilo rovnomerne.

5. Zakry hrniec vekom a pec zhruba 35 minut, potom odstran veko a pec dalsich 5 minut, kym bochnik nie je krasne do cerveno-hneda opeceny. Nechaj vychladnut na stojane.

Uprednostnujem pomalsiu verziu, ale zrychlenu verziu peciem tiez a takto vyzera vysledok:

Pridavam aj video kde novy recept Jim Lahey predebatovaval s Markom Bittmanom: