Nemieseny Chlieb (No Knead Bread) – Pomala a Rychla verzia

Nemieseny Chlieb (No Knead Bread) od Jima Lahey (Sullivanova Pekaren v New Yorku)

Priprava priblizne 5 minut + 20 hodin kysnutie

Ingrediencie:
3 salky univerzalnej bielej hladkej muky
¼ lyzicky instantneho drozdia
1 ¼ cajovej lyzicky soli
1  ½ poharu vlaznej vody

Postup:
1. Vo velkej mise skombinuj muku, drozdie a sol, zmiesat rukov. Pridaj 1  ½ salky vlaznej vody, a len zlahka varechou premiesaj ingrediencie kym sa nezmiesia dokopy; cesto by malo byt lepkave. Cez misku prehod utierku a nechaj cesto vykysnut na zhruba 18 hodin v teplej izbovej teplote.

2. Cesto je pripravene, ked je jeho povrch posiaty bublinkami. Potom uz len lahko vymuc pracovnu plochu a vyklop cesto, posyp trochu muky navrch a zloz cesto na seba zo styroch stran. Sformuj cesto do gule – nemies aby sa z neho nedostal von vzduch a nechaj kysnut dalsie 2 hodiny. Ked je pripravene, bude mat cesto viac nez zdvojnasobeny objem a lahko sa vrati spat, ked do neho strcis prstom.

4. Vyhrej ruru na 250 stupnov (450F). Cesto vyklop do hrnca z liatiny, smaltu, pripadne pyrexu ci keramiky, spoj ide stranou nahor. Poklep hniec zo stran aby sa cesto rozlozilo rovnomerne. Zakry hrniec vekom a pec zhruba 30 minut, potom odstran veko a pec dalsich 15 – 30 minut, kym bochnik nie je krasne opeceny. Nechaj vychladnut na stojane.

Video:

 

Nemieseny Chlieb – Rychla Verzia

Priprava priblizne 5 minut + 6 hodin kysnutie

Ingrediencie:
3 salky univerzalnej bielej hladkej muky
¼ lyzicky instantneho drozdia
1 ¼ cajovej lyzicky soli
½ cajovej lyzicky octu
1  ½ poharu skoro horucej vody

Postup:
1. Vo velkej mise skombinuj muku, drozdie a sol, zmiesaj rukov. Pridaj 1 a pol salky vlaznej vody a pol cajovej lyzicky octu a len zlahka varechou premiesaj ingrediencie kym sa nezmiesia dokopy; cesto by malo byt lepkave. Cez misku prehod utierku a nechaj cesto vykysnut na zhruba 5 hodin v teplej izbovej teplote.

2. Cesto je pripravene ked zdvojnasoby svoj objem – zhruba 5 hodin. Potom uz len lahko vymuc pracovnu plochu a vyklop cesto, posyp trochu muky navrch a zloz cesto na seba zo styroch stran. Sformuj cesto do gule – nemies aby sa z neho nedostal von vzduch a nechaj kysnut dalsiu hodinu. Ked je pripravene, bude mat cesto viac nez zdvojnasobeny objem a lahko sa vrati spat, ked do neho strcis prstom.

4. Vyhrej ruru na 250 stupnov (450F). Cesto vyklop do hrnca z liatiny, smaltu, pripadne pyrexu ci keramiky. Nechaj piect zhruba 40 minut.

Zrychlenu verziu peciem radsej, takto vyzera vysledok:

14228764890731 14228764890240

Pridavam aj video kde novy recept Jim Lahey predebatovaval s Markom Bittmanom:

Comments

comments